黒豆煮方はその土地によって少しずつ違いがあります。
そして、黒豆煮の味付けには各家庭の味があるようです。
黒豆を調味料が入ったお湯に何時間も浸けておいたり、さび釘を入れたりするのは黒豆をふっくら軟らかくし、色艶を出すためのものです。
味は砂糖と醤油で決まります。
黒豆煮方に成功すれば、後は味付けです。
甘さを控えめに煮ると、黒豆は和食だけでなくフレンチやイタリアンなどの食材にもうまくマッチできます。
黒豆の色が強烈なので、アクセントとしていろいろな料理に使えます。
最近では黒豆の栄養価が評価され、黒豆はいろいろな料理に取り入れられています。
関西の黒豆煮方の方法はたいてい、たっぷりの水に調味料をすべて入れて一煮たちして、そこへ水で丁寧に洗った黒豆を入れ、一晩置いて作ります。
味付けは関東と関西では違いがあるようです。
関東では味は濃くしっかりとした味付けが好まれます。
関西はほんのり甘い味付けがなされます。
最近はデパートへ行けば、関東のしっかりした味付けの黒豆も関西のふっくらした黒豆も手に入れることが出来ます。
近くのスーパーでも、真空パックやレトルトパックにした黒豆が販売されています。
自分の好きな黒豆煮方の商品をすぐに手に入れ、食べたい時に食べられるようになりました。
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黒豆煮方のための錆びた釘は、探すのがとても面倒です。
そこで釘を用意して土に埋めておいたり、野ざらしにしておくなど工夫がいります。
このようにして１０本ほどのさび釘が用意できたら、丁寧に洗ってガーゼなどに包んでおきます。
黒豆の分量はこのさび釘に対して６００グラムが適当です。
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丹波笹山黒豆（丹波黒）：丹波特有の気象風土で育った黒大豆の最高級品＜丹波黒＞は、大豆の中でも一番の大粒種で高蛋白と多くのビタミンを含む栄養健康食品です。
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丹波笹山黒豆（丹波黒）：丹波特有の気象風土で育った黒大豆の最高級品
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