黒豆煮方はその土地によって少しずつ違いがあります。
そして、黒豆煮の味付けには各家庭の味があるようです。
黒豆を調味料が入ったお湯に何時間も浸けておいたり、さび釘を入れたりするのは黒豆をふっくら軟らかくし、色艶を出すためのものです。
味は砂糖と醤油で決まります。
最近では、年末のおせち料理の一品としてだけでなく、いつでも黒豆が楽しめるように、黒豆のレトルトパックが販売されています。
保存食としての賞味期限はそんなに長くありませんが、家庭で料亭の味が楽しめます。
黒豆煮方を気にしなくても、手軽に黒豆を味わうことができます。
黒豆煮方には、いくつかの方法があります。
その一つに、最初に黒豆を洗ってその後水に一晩浸けておいて次の日火にかけ、コトコト煮てから調味料を入れ、途中何度も調味料を少しずつ足していく方法があります。
黒豆を煮て、火を止めて冷ますことを繰り返して味を染ませていきます。
おせち料理の中には、料理を作るのに時間がかかるものがたくさんあります。
棒鱈などは、水から戻して煮るのでかなりの時間を要します。
黒豆もその黒豆煮方にかなりの時間を要しますが、時間をかけた分だけ保存の上では日持ちがすると言えます。
もちろん、常温ではなく冷蔵庫で保存します。
ＲＳＳ関連リンク
2007年05月23日 Posted by てつさん at 20:43 Comments(0) TrackBack(0) お惣菜 今日の煮豆は黒豆でした。
黒豆の煮豆です。
北海道産の黒豆ですが、煮方は丹波篠山の黒豆の煮方です。
三時間ぐらい、醤油と上白で漬け込んで煮はじめます。
店では、ちょっと自慢の黒豆の煮豆です．．． 機会があったらお召し上がり下さい。
ブログ名： 森の小さなアイス屋 (
15個のブログから30個のリンク)
